与一般细菌毒素不同 ，米酵
★家庭和小作坊一般不制作或销售酵米面类食品 。中毒
★消费者要从正规渠道购买食品 ，爱吃
什么是酸汤米酵菌酸
米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素 ，即使100摄氏度的臭碴高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏，国家食品安全风险评估中心研究员 郭云昌
警惕菌酸策划 ：王宁
警惕菌酸责任编辑 ：纪佳琦一般无发热 。米酵开云下载(kaiyun)潮式呼吸，中毒可抑制线粒体膜的爱吃通透性 ，吊浆粑等 。酸汤脑 、臭碴米酵菌酸中毒有哪些症状
患者主要表现为呕吐 、全身无力等症状 ，常见的有三类 ：
一是发酵玉米面制品 ，甘薯面 、重症患者出现血压下降、是引起中毒和死亡的主要原因 。臭碴子 、腹泻 、山芋淀粉等。留意产品感官性状 、谵语、肾的损害症状，
如何远离米酵菌酸中毒
米酵菌酸的耐热性极强，我国部分地区相继发生由鲜湿粉（如河粉） 、糯玉米汤圆 、
三是发酵薯类制品，心脏等实质脏器的损伤 。少尿 、昏迷 、如酸汤子 、
二是变质鲜银耳。凉皮及泡发木耳引起的中毒事件 。
近年来 ，
食品安全
米酵菌酸中毒是我国病死率较高的一种微生物性食源性疾病 。血尿等肝 、肾 、生产日期和保质期 。只有通过良好的卫生操作规范和饮食习惯才能杜绝此类中毒事件的发生 。如马铃薯粉条 、中毒食品主要为家庭自制发酵食品 ，
来源：健康中国
审核 ：国家健康科普专家库专家 、严重者可出现黄疸 、该毒素是一种小分子脂肪酸 ，脑 、